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淮揚文化
        
        淮揚文化發生、發展于江淮之間,以水路交通樞紐城市揚州、淮安為中心,是江蘇地域文化和運河文化長廊的重要組成部分.淮揚地區一直以來都是封建國家漕運和鹽業的中心,是封建時代經濟、文化最發達的地域之一.淮揚地區憑借歷史上的數度繁華,形成了獨特的地方區域文化,源遠流長的文化底蘊、兼容并蓄的文化環境、絢麗多彩的文化成就和雅俗共賞的文化物質載體是淮揚文化最鮮明的歷史特色.南北運河的開鑿是淮揚文化形成的最關鍵因素,對淮揚文化的發展定型造成了深遠的影響.
 
        淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。 [1]
淮揚菜中,“揚”即揚菜,以揚州一帶為代表的長江流域,“淮”即淮菜,以淮安一帶為代表的淮河流域。
揚州、淮安是國家歷史文化名城?;磽P菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系,形成于揚州、淮安等地區?;磽P菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽?;磽P菜選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美,格調高雅。

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